Chegou a Páscoa!! E com ela um prato típico, que não é o coelho, gente! O coelho nesta época apenas traz os ovos de páscoa, mas pela tradição, não comemos o coitadinho de olhos vermelhos e pelos branquinhos. Então, já que não é o coelho, que venha o tradicional bacalhau!

Para começo de conversa, o mais importante: O que vou escrever aqui são formas teóricas de se harmonizar vinho com bacalhau. Mas nada, nada mesmo, substitui o gosto pessoal de cada um. Então, não tomem como verdade absoluta este ou outros posts que encontrarão por aí. Tomem como verdade o gosto pessoal de cada um!

Confesso também que não sou fã de bacalhau e que já perdi muitos almoços maravilhosos por conta disto, mas sabe aquela comida que não dá pra encarar? Então… infelizmente sou assim com este nobre peixe. Mas como dever de blogueiro e professional do vinho, preciso estudar mais a fundo todas as opções, características e afins, para poder ajudar a conduzir e sugerir harmonizações. Então vamos lá:

Falando do Bacalhau: Dentre as várias espécies de bacalhau duas são as principais: a Gadus morhua, que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus macrocephalus que habita o Oceano Pacífico na região do Alaska. Tem outras espécies, vindas de outros lugares, mas estes acima são os principais.

Há também outros que são os genéricos, geralmente vendidos salgados e secos, mas efetivamente estes genéricos não são Bacalhau!

Falando de como o Bacalhau é feito e consumido, os modos são os mais variados possíveis! Alguns mais conhecidos são o Bacalhau à Lagareiro, à Braz, à Gomes de Sá, à Espanhola, ao Forno, à Marialva, à Portuguesa e outros por aí. E eles vão dos mais leves e delicados, até os mais temperados e complexos, com acompanhamentos mil…

Falando da Harmonização: É muito difícil criar uma regra, afinal, como disse acima, os modos de se fazer um Bacalhau variam muito. E isto influencia completamente no tipo de vinho a tomar e de acordo com os próprios portugueses é um tema que está longe de ter uma única opinião entre todos. Mas se eu tiver que dar algumas dicas de harmonização, aqui vão elas:

1. Geralmente o azeite e o sal são bem presentes nas receitas e isto já nos diz algo importante: Evitar vinhos com muitos taninos e muito corpo, pois os taninos “brigam” com a oleosidade e com o sal da comida.

2. Quanto mais leve e suave for o Bacalhau, mais leve e suave deve ser o vinho. Os tradicionais Vinhos Verdes são boas opões neste caso. Se quiser sair de Portugal, os espanhóis da região de Rueda, feitos com a uva Verdejo ou até mesmo os mais conhecidos Sauvignon Blanc de qualquer parte do mundo são boas pedidas.

3. Para Bacalhaus mais complexos e temperados, podemos ir com vinhos mais encorpados. Um branco um pouco mais amadeirado, como os modernos brancos da região portuguesa da Bairrada ou se quiserem sair de Portugal podem servir vinhos à base de Chardonnay, que costumam ser mais encorpados.

4. Vc é fã dos tintos e não importa qual o prato, vai beber um tinto? Tudo bem… vc pode optar por um tinto não tão tânico como um Pinot Noir com leve toque de madeira ou até um espanhol da região da Rioja como um Crianza. Portugueses do Douro e Alentejo sem nenhuma ou pouca passagem por barrica são boas opções também.

5. Agora, se quiser encarar um vinho tinto de mais estrutura e sem abrir mão dos portugueses, o cuidado a ser tomado é o que falei acima, do azeite e do sal. Sendo um bacalhau que não pese muito nestes 2 ingredientes, pode abrir o tinto que quiser. E seja feliz!!

Amanhã volto para falar da harmonização com os chocolates!!!

Boa Páscoa e Bons Vinhos!!

 

CHEERS!!

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